Produse tipice:
Pește întreg de apă sărată/de apă dulce, file de pește/mușchi, creveți decojiți/cochilii, carne de crustacee decojită, inele/tuburi de calmar, castraveți de mare, abalone și alte produse de mare de ultimă generație.
Obiective/Puncte durere:
După recoltare, fructele de mare sunt supuse unei degradări enzimatice rapide și unei proliferări bacteriene; prin urmare, este esențial să „blocați” rapid prospețimea în „fereastra de aur” pentru a preveni denaturarea proteinelor și pierderea de nutrienți, păstrându-și astfel deliciul natural.
Controlul precis al vitezei de congelare este esențial pentru a menține culoarea naturală a fructelor de mare, elasticitatea musculară și aroma unică, prevenind în același timp pierderea semnificativă prin picurare - cauzată de deteriorarea celulară - în timpul dezghețării.
Pentru produsele cu particule mici, cum ar fi creveții curățați și scoici, congelarea rapidă individuală (IQF) este obligatorie pentru a se asigura că fiecare bucată rămâne separată și neaderentă, sporind astfel calitatea produsului și valoarea comercială.
Combinație de echipamente recomandată:** Congelator în spirală (potrivit pentru diferite forme de fructe de mare), Congelator IQF (conceput special pentru produse cu particule mici) și Congelator cu plăci (potrivit pentru fructe de mare congelate în bloc sau produse care necesită modelare specifică).
