Tipikus termékek:
Teljes sósvízi/édesvízi halak, halfilé/karaj, hámozott/héjas garnélarák, héjas kagylóhús, tintahal karikák/csövek, tengeri uborka, abalone és más csúcskategóriás tengeri termékek.
Célok/fájdalompontok:
A betakarítást követően a tenger gyümölcsei gyors enzimatikus lebomlásnak és baktériumszaporodásnak vannak kitéve; Ezért kritikus fontosságú, hogy gyorsan 'zárjuk' frissességet az 'arany ablakon', hogy megakadályozzuk a fehérje denaturálódását és a tápanyagvesztést, ezáltal megőrizzük természetes ízét.
A fagyasztási sebesség pontos szabályozása elengedhetetlen a tenger gyümölcsei természetes színének, izomrugalmasságának és egyedi ízének megőrzéséhez, miközben megakadályozza a felengedés során a sejtkárosodás által okozott jelentős cseppveszteséget.
A kis részecskéket tartalmazó termékek, például a hámozott garnélarák és a tengeri herkentyűk esetében az egyéni gyorsfagyasztás (IQF) kötelező annak biztosítására, hogy minden egyes darab különálló és nem tapadó maradjon, ezáltal javítva a termék minőségét és kereskedelmi értékét.
Javasolt berendezés-kombináció:** Spirálfagyasztó (különböző formájú tenger gyümölcseihez), IQF fagyasztó (kifejezetten kis részecskéket tartalmazó termékekhez) és Lemezfagyasztó (tömbfagyasztott tenger gyümölcseihez vagy speciális formázást igénylő termékekhez).
