Tipikus termékek:
IQF (egyedileg gyorsfagyasztott) csemegekukorica mag, zöldborsó és edamame; IQF eper, kockára vágott mangó és áfonya; vegyes kockára vágott zöldségek; fogyasztásra kész készételek; fagyasztott rizs, sült rizs és udon tészta; és főtt töltelékeket.
Célok/fájdalompontok:
A gyümölcsök és zöldségek magas nedvességtartalmúak; ezért a fagyasztási folyamatnak előtérbe kell helyeznie a sejtfalak integritásának megőrzését, hogy megőrizze eredeti élénk színét, telt textúráját és hőérzékeny tápanyagokat, például vitaminokat.
Kritikusan fontos megakadályozni, hogy az intracelluláris vízben nagy jégkristályok képződjenek, amelyek átlyukasztják a sejtfalakat, elkerülve ezzel a termék lágyulását, a nedvességveszteséget (cseppveszteséget) és a textúra romlását felengedéskor – olyan problémákat, amelyek egyébként csökkentenék kereskedelmi értéküket.
A gyártósorok gyakran különböző fajtájú, méretű és kezdeti hőmérsékletű termékeket kezelnek; következésképpen a berendezés széleskörű alkalmazkodóképességet igényel, gyors paraméter-beállításra képes, hogy megkönnyítse a soros gyártást (több terméktípus feldolgozása egy soron).
Javasolt berendezés-kombináció: IQF egyszeres fagyasztó berendezés (biztosítja, hogy a szemcsés termékek ne csomósodjanak össze); Fluidizált ágyas fagyasztó (felfelé irányuló légáramlást használ a termékek felfüggesztésére és lefagyasztására, optimális eredményt biztosítva); és Tunnel Freezer (tömb alakú vagy előre csomagolt készételekhez alkalmas).
