Tipični izdelki:
IQF (Individually Quick Frozen) sladka koruzna zrna, zeleni grah in edamame; IQF jagode, na kocke narezan mango in borovnice; mešana narezana zelenjava; pripravljene jedi; zamrznjen riž, ocvrt riž in rezanci udon; in kuhani nadevi.
Cilji/bolečine:
Sadje in zelenjava imata visoko vsebnost vlage; zato mora postopek zamrzovanja dati prednost ohranjanju celovitosti celičnih sten, da ohranijo svojo prvotno živahno barvo, gosto teksturo in toplotno občutljiva hranila, kot so vitamini.
Ključnega pomena je preprečiti, da bi znotrajcelična voda tvorila velike ledene kristale, ki predrejo celične stene, s čimer se izognemo mehčanju izdelka, izgubi vlage (izguba kapljanja) in poslabšanju teksture po odmrzovanju – težavam, ki bi sicer zmanjšale njihovo komercialno vrednost.
Proizvodne linije pogosto obdelujejo izdelke različnih vrst, velikosti in začetnih temperatur; posledično oprema zahteva široko prilagodljivost, zmožnost hitrega prilagajanja parametrov za olajšanje proizvodnje v skupni liniji (obdelava več vrst izdelkov na eni liniji).
Priporočena kombinacija opreme: oprema za enkratno zamrzovanje IQF (zagotavlja, da se zrnati izdelki ne strdijo); Zamrzovalnik z zvrtinčeno plastjo (uporablja zračni tok navzgor za suspendiranje in zamrzovanje izdelkov, kar zagotavlja optimalne rezultate); in tunelski zamrzovalnik (primeren za pripravljeno hrano v obliki blokov ali predpakirano hrano).
