과일, 야채, 가공 식품 산업

일반적인 제품:

IQF(개별급속냉동) 단옥수수 알맹이, 완두콩, 에다마메; IQF 딸기, 잘게 썬 망고, 블루베리; 혼합된 잘게 썬 야채; 바로 먹을 수 있는 준비된 식사; 냉동밥, 볶음밥, 우동; 그리고 요리된 충전재.

목표/고충점:

과일과 채소는 수분 함량이 높습니다. 따라서 냉동 과정에서는 원래의 생생한 색상, 통통한 질감, 비타민과 같은 열에 민감한 영양소를 유지하기 위해 세포벽의 무결성을 보존하는 데 우선순위를 두어야 합니다.

세포내 수분이 세포벽에 구멍을 뚫는 큰 얼음 결정을 형성하는 것을 방지하여 제품 연화, 수분 손실(드립 손실) 및 해동 시 질감 저하를 방지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 상업적 가치가 저하될 수 있습니다.

생산 라인에서는 다양한 종류, 크기 및 초기 온도의 제품을 자주 처리합니다. 결과적으로 장비에는 공동 라인 생산(단일 라인에서 여러 제품 유형 처리)을 용이하게 하기 위해 신속한 매개변수 조정이 가능한 광범위한 적응성이 필요합니다.

권장 장비 조합: IQF 단일 냉동 장비(과립형 제품이 뭉치지 않은 상태로 유지되도록 보장); 유동층 냉동고(상향 기류를 활용하여 제품을 정지 및 동결시켜 최적의 결과 제공) 및 터널 냉동고(블록 모양 또는 사전 포장된 조리 식품에 적합).