Типові продукти:
IQF (Individually Quick Frozen) зерна солодкої кукурудзи, зелений горошок і едамаме; IQF полуниця, нарізані кубиками манго та чорниця; суміш овочів, нарізаних кубиками; готові до вживання готові страви; заморожений рис, смажений рис і локшина удон; і варені начинки.
Цілі/болючі точки:
Фрукти та овочі мають високий вміст вологи; отже, процес заморожування повинен мати пріоритет на збереженні цілісності клітинних стінок, щоб зберегти їх початковий яскравий колір, пухку текстуру та чутливі до тепла поживні речовини, такі як вітаміни.
Важливо запобігти утворенню внутрішньоклітинної води великими кристалами льоду, які пробиють клітинні стінки, таким чином уникаючи розм’якшення продукту, втрати вологи (втрата крапель) і погіршення текстури після розморожування — проблеми, які інакше зменшили б їхню комерційну цінність.
Виробничі лінії часто обробляють продукти різних сортів, розмірів і початкових температур; отже, обладнання потребує широких можливостей адаптації, здатних швидко регулювати параметри для полегшення виробництва на одній лінії (обробка кількох типів продукції на одній лінії).
Рекомендоване поєднання обладнання: Обладнання для одноразового заморожування IQF (забезпечує відсутність грудок у гранульованих продуктах); Морозильна камера з псевдозрідженим шаром (використовує висхідний потік повітря для підвішування та заморожування продуктів, що забезпечує оптимальні результати); і Тунельна морозильна камера (підходить для готових харчових продуктів у формі блоку або попередньо упакованих).
