Typické produkty:
IQF (Individually Quick Frozen) zrna sladké kukuřice, zelený hrášek a edamame; IQF jahody, nakrájené mango a borůvky; smíšená nakrájená zelenina; hotová hotová jídla; mražená rýže, smažená rýže a nudle udon; a vařené náplně.
Cíle/body bolesti:
Ovoce a zelenina mají vysoký obsah vlhkosti; proto musí proces zmrazování upřednostňovat zachování integrity buněčných stěn, aby se zachovala jejich původní zářivá barva, baculatá struktura a živiny citlivé na teplo, jako jsou vitamíny.
Je důležité zabránit tvorbě velkých ledových krystalů, které propíchnou buněčné stěny, vnitrobuněčné vodě, čímž se zabrání změkčení produktu, ztrátě vlhkosti (ztráta odkapáváním) a zhoršení textury při rozmrazování – problémy, které by jinak snížily jejich komerční hodnotu.
Výrobní linky často manipulují s produkty různých odrůd, velikostí a počátečních teplot; v důsledku toho zařízení vyžaduje širokou adaptabilitu, schopné rychlého nastavení parametrů pro usnadnění výroby na společné lince (zpracování více typů produktů na jedné lince).
Doporučená kombinace zařízení: Zařízení pro jedno zmrazování IQF (zajišťuje, že granulované produkty zůstanou bez hrudků); Mraznička s fluidním ložem (využívá vzestupný proud vzduchu k suspendování a zmrazování produktů, čímž poskytuje optimální výsledky); a Tunnel Freezer (vhodný pro blokové nebo předem balené hotové potraviny).
