ผลิตภัณฑ์ทั่วไป:
IQF (Individually Quick Frozen) เมล็ดข้าวโพดหวาน ถั่วลันเตา และถั่วแระญี่ปุ่น สตรอเบอร์รี่ IQF มะม่วงหั่นเต๋า และบลูเบอร์รี่ ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสม อาหารที่เตรียมไว้พร้อมรับประทาน ข้าวแช่แข็ง ข้าวผัด และบะหมี่อุด้ง และไส้ปรุงสุก
วัตถุประสงค์/จุดที่เป็นปัญหา:
ผักและผลไม้มีความชื้นสูง ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งจึงต้องให้ความสำคัญกับการรักษาความสมบูรณ์ของผนังเซลล์ เพื่อรักษาสีสดใส เนื้ออวบอิ่ม และสารอาหารที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามิน
สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้น้ำในเซลล์สร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เจาะผนังเซลล์ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัว สูญเสียความชื้น (สูญเสียหยดน้ำ) และการเสื่อมสภาพของเนื้อสัมผัสเมื่อละลาย ซึ่งเป็นปัญหาที่อาจลดมูลค่าทางการค้า
สายการผลิตมักจะจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่มีพันธุ์ ขนาด และอุณหภูมิเริ่มต้นที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ อุปกรณ์จึงจำเป็นต้องมีความสามารถในการปรับตัวในวงกว้าง และสามารถปรับพารามิเตอร์ได้อย่างรวดเร็วเพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิตโคไลน์ (การประมวลผลผลิตภัณฑ์หลายประเภทในบรรทัดเดียว)
การรวมอุปกรณ์ที่แนะนำ: อุปกรณ์แช่แข็งเดี่ยว IQF (รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดจะไม่จับกันเป็นก้อน); ตู้แช่แข็งฟลูอิดไดซ์เบด (ใช้การไหลเวียนของอากาศด้านบนเพื่อระงับและแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด) และตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ (เหมาะสำหรับอาหารสำเร็จรูปรูปทรงบล็อกหรือบรรจุสำเร็จรูป)
