Tipik Ürünler:
IQF (Bireysel Olarak Hızlı Dondurulmuş) tatlı mısır taneleri, yeşil bezelye ve edamame; IQF çilekleri, doğranmış mangolar ve yaban mersini; karışık doğranmış sebzeler; yemeye hazır hazırlanmış yemekler; dondurulmuş pirinç, kızarmış pilav ve udon eriştesi; ve pişmiş dolgular.
Hedefler/Sorunlu Noktalar:
Meyve ve sebzeler yüksek nem içeriğine sahiptir; bu nedenle dondurma işleminde, orijinal canlı rengini, dolgun dokusunu ve vitaminler gibi ısıya duyarlı besin maddelerini korumak için hücre duvarlarının bütünlüğünün korunmasına öncelik verilmelidir.
Hücre içi suyun, hücre duvarlarını delecek büyük buz kristalleri oluşturmasını önlemek, böylece ürünün yumuşamasını, nem kaybını (damlama kaybı) ve çözülme sonrasında dokudaki bozulmayı (aksi takdirde ticari değerlerini azaltacak sorunlar) önlemek kritik öneme sahiptir.
Üretim hatlarında sıklıkla değişen tür, boyut ve başlangıç sıcaklığına sahip ürünler işlenir; sonuç olarak ekipman, ortak hat üretimini (tek bir hat üzerinde birden fazla ürün tipini işlemek) kolaylaştırmak için hızlı parametre ayarlamaları yapabilen geniş bir uyarlanabilirlik gerektirir.
Önerilen Ekipman Kombinasyonu: IQF Tek Dondurma Ekipmanı (granüler ürünlerin topaklanmamasını sağlar); Akışkan Yataklı Dondurucu (ürünleri askıya almak ve dondurmak için yukarı doğru hava akışından yararlanarak en iyi sonuçları sağlar); ve Tünel Dondurucu (blok şeklinde veya önceden paketlenmiş hazır gıdalar için uygundur).
