विशिष्ट उत्पाद:
IQF (व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए) मीठे मकई के दाने, हरी मटर, और एडमैम; IQF स्ट्रॉबेरी, कटे हुए आम, और ब्लूबेरी; मिश्रित कटी हुई सब्जियाँ; खाने के लिए तैयार तैयार भोजन; जमे हुए चावल, तले हुए चावल, और उडोन नूडल्स; और पकाया भराई.
उद्देश्य/दर्द बिंदु:
फलों और सब्जियों में नमी की मात्रा अधिक होती है; इसलिए, फ्रीजिंग प्रक्रिया में कोशिका दीवारों की अखंडता को उनके मूल जीवंत रंग, मोटी बनावट और विटामिन जैसे गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों को बनाए रखने को प्राथमिकता देनी चाहिए।
इंट्रासेल्युलर पानी को बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने से रोकना महत्वपूर्ण है जो कोशिका की दीवारों को छेदते हैं, जिससे उत्पाद नरम होने, नमी की हानि (ड्रिप हानि), और पिघलने पर बनावट में गिरावट से बचा जा सकता है - ऐसे मुद्दे जो अन्यथा उनके वाणिज्यिक मूल्य को कम कर देंगे।
उत्पादन लाइनें अक्सर विभिन्न किस्मों, आकारों और प्रारंभिक तापमान के उत्पादों को संभालती हैं; परिणामस्वरूप, उपकरण को व्यापक अनुकूलन क्षमता की आवश्यकता होती है, जो सह-लाइन उत्पादन (एक ही लाइन पर कई उत्पाद प्रकारों को संसाधित करना) की सुविधा के लिए तेजी से पैरामीटर समायोजन करने में सक्षम है।
अनुशंसित उपकरण संयोजन: IQF सिंगल-फ़्रीज़िंग उपकरण (सुनिश्चित करता है कि दानेदार उत्पाद नॉन-क्लंपिंग बने रहें); द्रवीकृत बिस्तर फ्रीजर (उत्पादों को निलंबित करने और फ्रीज करने के लिए ऊपर की ओर हवा के प्रवाह का उपयोग करता है, जिससे इष्टतम परिणाम मिलते हैं); और टनल फ़्रीज़र (ब्लॉक-आकार या पहले से पैक किए गए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त)।
