Productos típicos:
granos de maíz dulce IQF (congelados rápidamente individualmente), guisantes y edamame; fresas IQF, mangos cortados en cubitos y arándanos; verduras mixtas cortadas en cubitos; comidas preparadas listas para el consumo; arroz congelado, arroz frito y fideos udon; y rellenos cocidos.
Objetivos/Puntos débiles:
Las frutas y verduras poseen un alto contenido de humedad; por lo tanto, el proceso de congelación debe priorizar la preservación de la integridad de las paredes celulares para conservar su color vibrante original, su textura tersa y los nutrientes sensibles al calor, como las vitaminas.
Es fundamental evitar que el agua intracelular forme grandes cristales de hielo que perforen las paredes celulares, evitando así el ablandamiento del producto, la pérdida de humedad (pérdida por goteo) y el deterioro de la textura al descongelarse, problemas que de otro modo disminuirían su valor comercial.
Las líneas de producción frecuentemente manejan productos de diferentes variedades, tamaños y temperaturas iniciales; en consecuencia, el equipo requiere una amplia adaptabilidad, capaz de realizar ajustes rápidos de parámetros para facilitar la producción en línea (procesar múltiples tipos de productos en una sola línea).
Combinación de equipos recomendada: Equipo de congelación simple IQF (garantiza que los productos granulares no se aglomeren); Congelador de lecho fluidizado (utiliza un flujo de aire ascendente para suspender y congelar productos, brindando resultados óptimos); y Congelador Túnel (apto para alimentos preparados en forma de bloque o preenvasados).
