Tüüpilised tooted:
IQF (Individually Quick Frozen) suhkrumaisi tuumad, rohelised herned ja edamame; IQF maasikad, kuubikuteks lõigatud mangod ja mustikad; kuubikuteks lõigatud köögiviljasegud; valmistoidud; külmutatud riis, praetud riis ja udoni nuudlid; ja keedetud täidised.
Eesmärgid/valupunktid:
Puu- ja köögiviljad on kõrge niiskusesisaldusega; seetõttu peab külmutamisprotsess seadma esikohale rakuseinte terviklikkuse säilitamise, et säilitada nende algne elav värv, lihav tekstuur ja kuumustundlikud toitained, nagu vitamiinid.
Oluline on vältida rakusisese vee suurte jääkristallide moodustumist, mis läbistavad rakuseinu, vältides seeläbi toote pehmenemist, niiskuse kadu (tilkumise kadu) ja tekstuuri halvenemist sulatamisel – probleeme, mis muidu vähendaksid nende kaubanduslikku väärtust.
Tootmisliinid käitlevad sageli erinevat sorti, erineva suuruse ja algtemperatuuriga tooteid; järelikult vajavad seadmed laialdast kohanemisvõimet, mis on võimelised kiiresti parameetreid kohandama, et hõlbustada samaaegset tootmist (mitme tootetüübi töötlemine ühel liinil).
Soovitatav seadmete kombinatsioon: IQF ühekordse külmutusseadmed (tagab, et granuleeritud tooted ei kleepu kokku); Keevkihiga sügavkülmik (kasutab ülespoole suunatud õhuvoolu toodete peatamiseks ja külmutamiseks, pakkudes optimaalseid tulemusi); ja Tunnel sügavkülmik (sobib plokikujuliste või eelpakendatud valmistoitude jaoks).
