Tüüpilised tooted:
Terve mere-/mageveekala, kalafileed/seljad, kooritud/koorega krevetid, kooritud karpide liha, kalmaarirõngad/tuubid, merikurgid, leplikala ja muud kõrgekvaliteedilised mereannid.
Eesmärgid/valupunktid:
Pärast koristamist lagunevad mereannid kiiresti ensümaatiliselt ja vohavad bakterid; Seetõttu on ülioluline kiiresti 'lukustada' värskus 'kuldsesse aknasse', et vältida valkude denaturatsiooni ja toitainete kadu, säilitades seeläbi selle loomuliku maitse.
Külmumiskiiruse täpne juhtimine on oluline mereandide loomuliku värvuse, lihaste elastsuse ja ainulaadse maitse säilitamiseks, vältides samal ajal rakukahjustusest tingitud märkimisväärset tilkade kadu sulatamise ajal.
Väikeste osakestega toodete puhul, nagu kooritud krevetid ja kammkarbid, on individuaalne kiirkülmutamine (IQF) kohustuslik tagamaks, et iga tükk jääb eraldiseisvaks ja ei kleepuks, suurendades seeläbi toote kvaliteediklassi ja kaubanduslikku väärtust.
Soovitatav seadmete kombinatsioon:** Spiraalsügavkülmik (sobib erinevate mereandide vormide jaoks), IQF sügavkülmik (spetsiaalselt väikeste osakestega toodete jaoks) ja plaadi sügavkülmik (sobib plokkkülmutatud mereandide või spetsiifilist vormimist vajavate toodete jaoks).
