Typische producten:
Hele zout-/zoetwatervis, visfilets/lendestukken, gepelde/geschelpte garnalen, gepeld schaaldiervlees, inktvisringen/buizen, zeekomkommers, zeeoren en andere hoogwaardige visproducten.
Doelstellingen/pijnpunten:
Na de oogst zijn zeevruchten onderhevig aan snelle enzymatische afbraak en bacteriële proliferatie; Daarom is het van cruciaal belang om de versheid snel 'vast te leggen' binnen het 'gouden venster' om denaturatie van eiwitten en verlies van voedingsstoffen te voorkomen, waardoor de natuurlijke verrukkingen behouden blijven.
Nauwkeurige controle van de invriessnelheid is essentieel om de natuurlijke kleur, spierelasticiteit en unieke smaak van de zeevruchten te behouden, terwijl aanzienlijk druppelverlies (veroorzaakt door cellulaire schade) tijdens het ontdooien wordt voorkomen.
Voor producten met kleine deeltjes, zoals gepelde garnalen en Sint-jakobsschelpen, is Individual Quick Freezing (IQF) verplicht om ervoor te zorgen dat elk stuk apart en niet-klevend blijft, waardoor de kwaliteitsklasse en commerciële waarde van het product worden verbeterd.
Aanbevolen apparatuurcombinatie:** Spiraalvriezer (geschikt voor verschillende soorten zeevruchten), IQF-vriezer (speciaal ontworpen voor producten met kleine deeltjes) en platenvriezer (geschikt voor blokgevroren zeevruchten of producten die een specifieke vorm vereisen).
