Produtos típicos:
Peixes inteiros de água salgada/de água doce, filés/lombos de peixe, camarão descascado/com casca, carne de marisco com casca, anéis/tubos de lula, pepinos do mar, abalone e outros produtos de frutos do mar de alta qualidade.
Objetivos/pontos problemáticos:
Após a colheita, os frutos do mar estão sujeitos a rápida degradação enzimática e proliferação bacteriana; portanto, é fundamental 'reter' rapidamente o frescor dentro da 'janela dourada' para evitar a desnaturação das proteínas e a perda de nutrientes, preservando assim sua delícia natural.
O controle preciso da taxa de congelamento é essencial para manter a cor natural, a elasticidade muscular e o sabor único dos frutos do mar, ao mesmo tempo que evita perdas significativas de gotejamento – causadas por danos celulares – durante o descongelamento.
Para produtos com partículas pequenas, como camarão descascado e vieiras, o Congelamento Rápido Individual (IQF) é obrigatório para garantir que cada peça permaneça separada e não aderente, aumentando assim o grau de qualidade e o valor comercial do produto.
Combinação de equipamentos recomendados:** Congelador espiral (adequado para vários tipos de frutos do mar), Congelador IQF (projetado especificamente para produtos com partículas pequenas) e Congelador de placas (adequado para frutos do mar congelados em bloco ou produtos que requerem formato específico).
