Produtos típicos:
Carnes porcionadas resfriadas/congeladas (porco, bovino, cordeiro), rolinhos bovinos/cordeiros fatiados, bifes/costeletas temperadas, almôndegas diversas, produtos cárneos processados pré-fritos/pré-cozidos e cortes inteiros de aves/aves.
Objetivos/pontos problemáticos:
Quando grandes volumes de produtos cárneos entram continuamente em um ambiente de congelamento, é fundamental garantir extrema uniformidade tanto no campo de temperatura interna quanto na distribuição do fluxo de ar dentro do freezer, garantindo assim taxas de congelamento consistentes e qualidade do produto final para cada pedaço individual de carne.
Os produtos devem passar rapidamente pela zona máxima de formação de cristais de gelo (normalmente entre -1°C e -5°C) para minimizar os danos físicos causados por cristais de gelo nas fibras musculares, preservando assim a maciez e elasticidade originais da carne.
As linhas de produção frequentemente exigem a alternância entre produtos cárneos de especificações variadas (por exemplo, espessura, tamanho) e formatos de embalagem (por exemplo, embalados em bandejas, ensacados); conseqüentemente, o equipamento deve possuir capacidades flexíveis para ajustar as velocidades do transportador e os volumes do fluxo de ar.
Combinações de equipamentos recomendadas:** Congeladores espirais (alta eficiência volumétrica, adequados para produção de alto volume); Freezers Túnel (layout flexível, adequado para produção modular); e Congeladores de Placa de Contato (adequados para carnes em bloco de formato regular, oferecendo alta eficiência de congelamento).
