Tyypilliset tuotteet:
Kokonaiset suolaisen/makean veden kalat, kalafileet/fileet, kuoritut/kuorilliset katkaravut, kuoritut äyriäisten lihat, kalmarirenkaat/-putket, merikurkut, abalone ja muut korkealuokkaiset merenelävät.
Tavoitteet/kipukohdat:
Sadonkorjuun jälkeen merenelävät ovat alttiina nopealle entsymaattiselle hajoamiselle ja bakteerien lisääntymiselle; siksi on tärkeää 'lukita' tuoreus nopeasti 'kultaiseen ikkunaan', jotta estetään proteiinin denaturoituminen ja ravinteiden häviäminen, mikä säilyttää sen luonnollisen herkullisuuden.
Pakastusasteen tarkka hallinta on välttämätöntä merenelävien luonnollisen värin, lihasten kimmoisuuden ja ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi ja samalla estäen merkittävän tippumisen, joka johtuu soluvaurioista, sulatuksen aikana.
Pienhiukkasista valmistettujen tuotteiden, kuten kuorittujen katkarapujen ja kampasimpukoiden, yksittäispakastus (IQF) on pakollinen sen varmistamiseksi, että jokainen pala pysyy erillisenä ja kiinnittymättömänä, mikä parantaa tuotteen laatuluokkaa ja kaupallista arvoa.
Suositeltu laiteyhdistelmä:** Spiraalipakastin (sopii eri muodoille mereneläville), IQF-pakastin (suunniteltu erityisesti pienhiukkasille tuotteille) ja lautaspakastin (sopii lohkopakastetuille mereneläville tai erityistä muotoilua vaativille tuotteille).
