Typiska produkter:
Hel saltvattens-/sötvattensfisk, fiskfiléer, skalade räkor, skaldjurskött, bläckfiskringar/rör, sjögurkor, abalone och andra exklusiva skaldjursprodukter.
Mål/smärtpunkter:
Efter skörd utsätts fisk och skaldjur för snabb enzymatisk nedbrytning och bakteriell spridning; därför är det viktigt att snabbt 'låsa in' friskhet i det 'gyllene fönstret' för att förhindra proteindenaturering och näringsförlust, och därigenom bevara dess naturliga läckerhet.
Exakt kontroll av fryshastigheten är avgörande för att bibehålla skaldjurens naturliga färg, muskelelasticitet och unika smak, samtidigt som man förhindrar betydande droppförluster – orsakade av cellskador – under upptining.
För småpartikelprodukter som skalade räkor och pilgrimsmusslor är Individual Quick Freezing (IQF) obligatoriskt för att säkerställa att varje bit förblir separat och icke-vidhäftande, vilket förbättrar produktens kvalitetsklass och kommersiella värde.
Rekommenderad utrustningskombination:** Spiralfrys (lämplig för olika former av skaldjur), IQF-frys (speciellt utformad för småpartikelprodukter) och tallrikfrys (lämplig för blockfrysta skaldjur eller produkter som kräver specifik formning).
