수산물 및 해산물 가공 산업

일반적인 제품:

통 바닷물/민물고기, 생선 필레/등심, 껍질/껍질이 있는 새우, 껍질이 있는 조개 고기, 오징어 고리/관, 해삼, 전복 및 기타 고급 해산물 제품.

목표/고충점:

수확 후 해산물은 급속한 효소 분해 및 박테리아 증식을 겪습니다. 따라서 단백질 변성 및 영양 손실을 방지하고 자연적인 맛을 보존하기 위해 '황금 창' 내에 신선도를 신속하게 '가두는' 것이 중요합니다.

해산물의 자연스러운 색상, 근육 탄력성 및 독특한 맛을 유지하는 동시에 해동 중에 세포 손상으로 인한 심각한 드립 손실을 방지하려면 냉동 속도를 정밀하게 제어하는 ​​것이 필수적입니다.

껍질을 벗긴 새우, 가리비 등 입자가 작은 제품의 경우 개별급속냉동(IQF)을 필수로 하여 각 조각이 서로 붙지 않고 분리된 상태를 유지함으로써 제품의 품질등급과 상품가치를 높입니다.

권장 장비 조합:** 나선형 냉동고(다양한 형태의 해산물에 적합), IQF 냉동고(소립자 제품에 맞게 특별히 설계됨) 및 플레이트 냉동고(블록 냉동 해산물 또는 특정 성형이 필요한 제품에 적합).