محصولات معمولی:
ماهی کامل آب شور/آب شیرین، فیله/کف ماهی، میگوی پوست کنده/پوسته، گوشت صدف پوسته شده، حلقه ها/لوله های ماهی مرکب، خیار دریایی، آبلون و سایر محصولات غذایی دریایی با کیفیت بالا.
اهداف/نقاط دردناک:
پس از برداشت، غذاهای دریایی در معرض تخریب سریع آنزیمی و تکثیر باکتریایی قرار می گیرند. بنابراین، برای جلوگیری از دناتوره شدن پروتئین و از دست دادن مواد مغذی، و در نتیجه حفظ طعم طبیعی آن، بسیار مهم است که به سرعت در 'پنجره طلایی' طراوت را 'حفظ کنید'.
کنترل دقیق سرعت انجماد برای حفظ رنگ طبیعی، خاصیت ارتجاعی ماهیچه ها و طعم منحصر به فرد غذاهای دریایی ضروری است، در حالی که از ریزش قابل توجه قطره - ناشی از آسیب سلولی - در طول ذوب جلوگیری می کند.
برای محصولات با ذرات ریز مانند میگوهای پوست کنده و گوش ماهی، انجماد سریع فردی (IQF) برای اطمینان از جدا ماندن و عدم چسبندگی هر قطعه الزامی است و در نتیجه درجه کیفی و ارزش تجاری محصول را افزایش می دهد.
ترکیب تجهیزات توصیه شده:** فریزر اسپیرال (مناسب برای انواع غذاهای دریایی)، فریزر IQF (به طور خاص برای محصولات با ذرات ریز طراحی شده) و فریزر بشقاب (مناسب برای غذاهای دریایی منجمد بلوکی یا محصولاتی که نیاز به شکل دهی خاصی دارند).
