Sản phẩm tiêu biểu:
Cá nước mặn/nước ngọt nguyên con, phi lê/thăn cá, tôm bóc vỏ/còn vỏ, thịt động vật có vỏ, khoanh/ống mực ống, hải sâm, bào ngư và các sản phẩm hải sản cao cấp khác.
Mục tiêu/Điểm đau:
Sau khi thu hoạch, hải sản có thể bị phân hủy nhanh chóng do enzyme và vi khuẩn phát triển; do đó, điều quan trọng là phải nhanh chóng 'khóa' độ tươi trong 'cửa sổ vàng' để ngăn chặn sự biến tính protein và mất chất dinh dưỡng, từ đó giữ được vị ngon tự nhiên của nó.
Việc kiểm soát chính xác tốc độ cấp đông là điều cần thiết để duy trì màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi của cơ và hương vị độc đáo của hải sản, đồng thời ngăn chặn sự mất nước đáng kể—do tổn thương tế bào—trong quá trình rã đông.
Đối với các sản phẩm dạng hạt nhỏ như tôm bóc vỏ và sò điệp, cấp đông nhanh từng miếng (IQF) là bắt buộc để đảm bảo rằng từng miếng vẫn tách rời và không dính, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và giá trị thương mại.
Kết hợp thiết bị được đề xuất:** Tủ đông xoắn ốc (thích hợp với nhiều dạng hải sản khác nhau), Tủ đông IQF (được thiết kế đặc biệt cho các sản phẩm dạng hạt nhỏ) và Tủ đông dạng tấm (thích hợp cho hải sản đông lạnh khối hoặc các sản phẩm yêu cầu tạo hình cụ thể).
