Sản phẩm tiêu biểu:
Các loại bánh ngọt, bánh mì mềm và kiểu châu Âu, pizza mới nướng, bánh quy, bột đông lạnh, vỏ bánh tart và các sản phẩm bánh phồng.
Mục tiêu/Điểm đau:
Cấu trúc thoáng của bánh nướng vô cùng tinh tế; do đó, cần phải đông lạnh nhanh để ngăn các tinh thể băng làm vỡ thành tế bào, điều này sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu mềm và độ giòn của sản phẩm.
Nếu độ ẩm bên trong bột đóng băng quá chậm, các tinh thể băng lớn sẽ hình thành, làm hỏng cấu trúc gluten của bột và dẫn đến xẹp, biến dạng hoặc giảm lò xo (giãn nở) khi rã đông.
Để đáp ứng nhu cầu sản xuất liên tục, quy mô lớn điển hình của các chuỗi cửa hàng bánh mì và các cơ sở sản xuất lớn, thiết bị phải có khả năng hoạt động ổn định, lâu dài mà vẫn dễ dàng vệ sinh và bảo trì.
Sự kết hợp thiết bị được đề xuất: Tủ đông kiểu hầm (thích hợp để xử lý hàng loạt các sản phẩm có hình dạng đồng nhất); Tủ đông xoắn ốc (tiết kiệm không gian, phù hợp với nhiều loại sản phẩm); Tủ đông Impingement (có luồng khí cực cao, được thiết kế đặc biệt cho các sản phẩm có lớp vỏ mỏng và dễ vỡ).
