Tipični izdelki:
Raznovrstno pecivo, evropski in mehki kruh, sveže pečene pice, piškoti, zamrznjeno testo, torte in izdelki iz listnatega testa.
Cilji/bolečine:
Zračna struktura pečenih izdelkov je izjemno nežna; zato je potrebno hitro zamrzovanje, da preprečimo, da bi ledeni kristali počili celične stene, kar bi ogrozilo mehko teksturo in hrustljavost izdelka.
Če vlaga v testu zamrzne prepočasi, bodo nastali veliki ledeni kristali, ki poškodujejo glutensko strukturo testa in vodijo do sesedanja, deformacije ali zmanjšane vzmeti pečice (raztezanja) po odtajanju.
Da bi izpolnili zahteve po neprekinjeni obsežni proizvodnji, ki je značilna za verige pekarn in večje proizvodne obrate, mora biti oprema sposobna stabilnega in dolgotrajnega delovanja, hkrati pa je enostavna za čiščenje in vzdrževanje.
Priporočene kombinacije opreme: Tunelski zamrzovalnik (primeren za serijsko obdelavo izdelkov enotnih oblik); Spiralni zamrzovalnik (prostorsko učinkovit, primeren za raznoliko paleto izdelkov); Impingement zamrzovalnik (odlikuje ga ultra visok pretok zraka, posebej zasnovan za tanko skorjo in krhke izdelke).
