Tipiese produkte:
Verskeie gebak, Europese-styl en sagte brode, varsgebakte pizzas, koekies, bevrore deeg, tertdoppe en skilferkorsdeegprodukte.
Doelwitte/Pynpunte:
Die lugtige struktuur van gebak is uiters delikaat; daarom is vinnige vriesing nodig om te verhoed dat yskristalle die selwande breek, wat die produk se sagte tekstuur en brosheid in gedrang sal bring.
As die vog in die deeg te stadig vries, sal groot yskristalle vorm, wat die deeg se glutenstruktuur beskadig en lei tot ineenstorting, vervorming of verminderde oondveer (uitsetting) by ontdooiing.
Om te voldoen aan die vereistes vir deurlopende, grootskaalse produksie wat tipies is van bakkerykettings en groot vervaardigingsfasiliteite, moet toerusting in staat wees om stabiele, langdurige werking te hê terwyl dit maklik bly om skoon te maak en te onderhou.
Aanbevole toerustingkombinasies: Tonnelvrieskas (geskik vir bondelverwerking van produkte met eenvormige vorms); Spiraalvrieskas (spasiedoeltreffend, geskik vir 'n diverse reeks produkte); Impingement Freezer (beskik oor ultrahoë lugvloei, spesifiek ontwerp vir dunkors en brose produkte).
