Mga Karaniwang Produkto:
Mga sari-saring pastry, European-style at malambot na tinapay, mga bagong lutong pizza, cookies, frozen dough, tart shell, at puff pastry na produkto.
Mga Layunin/Mga Punto ng Sakit:
Ang mahangin na istraktura ng mga inihurnong paninda ay lubhang maselan; samakatuwid, ang mabilis na pagyeyelo ay kinakailangan upang maiwasan ang mga kristal ng yelo na masira ang mga dingding ng cell, na makompromiso ang malambot na texture at crispness ng produkto.
Kung ang halumigmig sa loob ng kuwarta ay masyadong mabagal na nagyeyelo, ang malalaking kristal ng yelo ay bubuo, na sumisira sa gluten na istraktura ng kuwarta at humahantong sa pagbagsak, pagpapapangit, o pagbawas ng oven spring (pagpapalawak) kapag natunaw.
Upang matugunan ang mga pangangailangan para sa tuluy-tuloy, malakihang produksyon na tipikal ng mga chain ng panaderya at mga pangunahing pasilidad sa pagmamanupaktura, ang kagamitan ay dapat na may kakayahang matatag, pangmatagalang operasyon habang nananatiling madaling linisin at mapanatili.
Inirerekomendang Mga Kumbinasyon ng Kagamitan: Tunnel Freezer (angkop para sa batch processing ng mga produkto na may pare-parehong hugis); Spiral Freezer (space-efficient, angkop para sa magkakaibang hanay ng mga produkto); Impingement Freezer (nagtatampok ng napakataas na daloy ng hangin, partikular na idinisenyo para sa manipis na crust at marupok na mga produkto).
