Typiska produkter:
Blandade bakverk, europeiskt och mjukt bröd, nybakade pizzor, kakor, fryst deg, syrliga skal och smördegsprodukter.
Mål/smärtpunkter:
Den luftiga strukturen hos bakverk är extremt känslig; därför krävs snabb frysning för att förhindra iskristaller från att spricka cellväggarna, vilket skulle äventyra produktens mjuka textur och krispighet.
Om fukten i degen fryser för långsamt kommer stora iskristaller att bildas, vilket skadar degens glutenstruktur och leder till kollaps, deformation eller minskad ugnsfjäder (expansion) vid upptining.
För att möta kraven på kontinuerlig, storskalig produktion som är typiska för bagerikedjor och större tillverkningsanläggningar, måste utrustningen vara stabil och långvarig drift samtidigt som den är enkel att rengöra och underhålla.
Rekommenderade utrustningskombinationer: Tunnelfrys (lämplig för batchbearbetning av produkter med enhetliga former); Spiralfrys (utrymmeseffektiv, lämplig för en mängd olika produkter); Impingement Freezer (har ultrahögt luftflöde, speciellt designad för tunn skorpa och ömtåliga produkter).
