Typiska produkter:
Kylt/fryst portionerat kött (fläsk, nötkött, lamm), skivade nötkött/lammrullar, kryddade biffar/kotletter, olika köttbullar, förstekta/förkokta processade köttprodukter och hela fjäderfä/fågelbitar.
Mål/smärtpunkter:
När stora volymer köttprodukter kontinuerligt hamnar i en frysmiljö är det avgörande att säkerställa extrem enhetlighet i både det interna temperaturfältet och luftflödesfördelningen i frysen, och därigenom garantera konsekventa fryshastigheter och slutproduktens kvalitet för varje enskild köttbit.
Produkter måste passera snabbt genom den maximala iskristallbildningszonen (vanligtvis mellan -1°C och -5°C) för att minimera den fysiska punkteringsskadan som orsakas av iskristaller på muskelfibrerna, och därigenom bevara köttets ursprungliga mörhet och elasticitet.
Produktionslinjer kräver ofta byte mellan köttprodukter med varierande specifikationer (t.ex. tjocklek, storlek) och förpackningsformat (t.ex. brickförpackade, säckar); följaktligen måste utrustningen ha flexibla möjligheter för att justera transportörhastigheter och luftflödesvolymer.
Rekommenderade utrustningskombinationer:** Spiralfrysar (hög volymetrisk effektivitet, lämplig för produktion av stora volymer); Tunnelfrysar (flexibel layout, lämplig för modulär produktion); och kontaktplattafrysar (lämpliga för regelbundet formade blockkött, erbjuder hög frysningseffektivitet).
