Τυπικά προϊόντα:
Κρέατα σε μερίδες με απλή ψύξη/κατεψυγμένα (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί), ρολά μοσχαρίσιο/αρνίσιο σε φέτες, καρυκευμένες μπριζόλες/κοτολέτες, διάφορα προϊόντα κεφτέ, προτηγανισμένα/προμαγειρεμένα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος και ολόκληρα κομμάτια πουλερικών/πουλερικών.
Στόχοι/Σημεία πόνου:
Όταν μεγάλοι όγκοι προϊόντων κρέατος εισέρχονται συνεχώς σε περιβάλλον κατάψυξης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η εξαιρετική ομοιομορφία τόσο στο εσωτερικό πεδίο θερμοκρασίας όσο και στην κατανομή της ροής αέρα εντός του καταψύκτη, διασφαλίζοντας έτσι σταθερούς ρυθμούς κατάψυξης και ποιότητα τελικού προϊόντος για κάθε μεμονωμένο κομμάτι κρέατος.
Τα προϊόντα πρέπει να περάσουν γρήγορα από τη ζώνη μέγιστου σχηματισμού κρυστάλλων πάγου (συνήθως μεταξύ -1°C και -5°C) για να ελαχιστοποιηθεί η φυσική ζημιά που προκαλείται από τους κρυστάλλους πάγου στις μυϊκές ίνες, διατηρώντας έτσι την αρχική τρυφερότητα και ελαστικότητα του κρέατος.
Οι γραμμές παραγωγής συχνά απαιτούν εναλλαγή μεταξύ προϊόντων κρέατος διαφορετικών προδιαγραφών (π.χ. πάχος, μέγεθος) και μορφών συσκευασίας (π.χ. συσκευασμένα σε δίσκους, σε σάκους). Συνεπώς, ο εξοπλισμός πρέπει να διαθέτει ευέλικτες δυνατότητες προσαρμογής των ταχυτήτων του μεταφορέα και των όγκων ροής αέρα.
Προτεινόμενοι συνδυασμοί εξοπλισμού:** Σπειροειδείς καταψύκτες (υψηλής ογκομετρικής απόδοσης, κατάλληλοι για παραγωγή μεγάλου όγκου). Καταψύκτες σήραγγας (ευέλικτη διάταξη, κατάλληλος για αρθρωτή παραγωγή). και Καταψύκτες πιάτων επαφής (κατάλληλοι για κρέατα κανονικού σχήματος, που προσφέρουν υψηλή απόδοση κατάψυξης).
