Prodotti Tipici:
Carni porzionate refrigerate/congelate (maiale, manzo, agnello), involtini di manzo/agnello affettati, bistecche/cotolette condite, vari prodotti a base di polpette, prodotti a base di carne lavorata prefritti/precotti e tagli di pollame/pollame intero.
Obiettivi/punti critici:
Quando grandi volumi di prodotti a base di carne entrano continuamente in un ambiente di congelamento, è fondamentale garantire un'estrema uniformità sia nel campo della temperatura interna che nella distribuzione del flusso d'aria all'interno del congelatore, garantendo così velocità di congelamento costanti e qualità del prodotto finale per ogni singolo pezzo di carne.
I prodotti devono passare rapidamente attraverso la zona di massima formazione di cristalli di ghiaccio (tipicamente tra -1°C e -5°C) per ridurre al minimo il danno fisico causato dai cristalli di ghiaccio alle fibre muscolari, preservando così la tenerezza e l'elasticità originali della carne.
Le linee di produzione spesso richiedono il passaggio tra prodotti a base di carne con specifiche diverse (ad esempio, spessore, dimensioni) e formati di imballaggio (ad esempio, confezionati in vassoio, in busta); di conseguenza, l'apparecchiatura deve possedere capacità flessibili per regolare la velocità del trasportatore e i volumi del flusso d'aria.
Combinazioni di attrezzature consigliate:** Congelatori a spirale (alta efficienza volumetrica, adatti per produzioni di grandi volumi); Congelatori a tunnel (layout flessibile, adatto alla produzione modulare); e congelatori a piastre a contatto (adatti per carni in blocchi di forma regolare, offrendo un'elevata efficienza di congelamento).
