Typické produkty:
Chladené/mrazené porciované mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie), krájané hovädzie/jahňacie rolky, korenené steaky/reze, rôzne mäsové výrobky, predsmažené/predvarené spracované mäsové výrobky a celé hydinové/hydinové kusy.
Ciele/body bolesti:
Keď veľké objemy mäsových výrobkov nepretržite vstupujú do mraziaceho prostredia, je dôležité zabezpečiť extrémnu rovnomernosť vnútorného teplotného poľa a distribúcie prúdenia vzduchu v mrazničke, čím sa zaručí konzistentná rýchlosť mrazenia a kvalita konečného produktu pre každý jednotlivý kus mäsa.
Výrobky musia rýchlo prejsť zónou maximálnej tvorby ľadových kryštálikov (zvyčajne medzi -1 °C a -5 °C), aby sa minimalizovalo fyzické poškodenie svalových vlákien spôsobené kryštálmi ľadu, čím sa zachová pôvodná jemnosť a pružnosť mäsa.
Výrobné linky často vyžadujú prepínanie medzi mäsovými výrobkami s rôznymi špecifikáciami (napr. hrúbka, veľkosť) a formátmi balenia (napr. balené do podnosov, vo vreciach); v dôsledku toho musí mať zariadenie flexibilné možnosti nastavenia rýchlosti dopravníka a objemov prúdenia vzduchu.
Odporúčané kombinácie zariadení:** Špirálové mrazničky (vysoká objemová účinnosť, vhodné pre veľkoobjemovú výrobu); Tunelové mrazničky (flexibilné usporiadanie, vhodné pre modulárnu výrobu); a mrazničky s kontaktnými doskami (vhodné pre pravidelne tvarované bloky mäsa, ponúkajúce vysokú účinnosť mrazenia).
