Tipikus termékek:
Hűtött/fagyasztott adagolt húsok (sertés, marha, bárány), szeletelt marha/báránytekercsek, fűszerezett steakek/szeletek, különféle húsgombóc termékek, elősütött/előfőzött feldolgozott húskészítmények és egész baromfi/szárnyas darabok.
Célok/fájdalompontok:
Amikor folyamatosan nagy mennyiségű húskészítmény kerül fagyasztókörnyezetbe, rendkívül fontos biztosítani a rendkívül egyenletes belső hőmérsékleti mezőt és a légáramlás eloszlását a fagyasztóban, így garantálva az egyenletes fagyasztási sebességet és a végtermék minőségét minden egyes húsdarabnál.
A termékeknek gyorsan át kell haladniuk a maximális jégkristály-képződési zónán (jellemzően -1°C és -5°C között), hogy minimálisra csökkentsék a jégkristályok által az izomrostokon okozott fizikai átszúrás okozta károsodást, és ezáltal megőrizzék a hús eredeti érzékenységét és rugalmasságát.
A gyártósorokon gyakran váltani kell a változó specifikációjú (pl. vastagság, méret) és a csomagolási formátumú (pl. tálcás, zacskós) húskészítmények között; következésképpen a berendezésnek rugalmas képességekkel kell rendelkeznie a szállítószalag sebességének és légáramlási mennyiségének beállítására.
Javasolt berendezés-kombinációk:** Spirális fagyasztók (nagy térfogati hatásfok, nagy volumenű gyártásra alkalmas); Alagútfagyasztók (rugalmas elrendezés, moduláris gyártásra alkalmas); és Contact Plate fagyasztók (szabályosan formázott tömbhúsokhoz alkalmasak, magas fagyasztási hatékonysággal).
