Типични производи:
Охлађено/замрзнуто порционисано месо (свињетина, говедина, јагњетина), резане говеђе/јагњеће ролнице, зачињени одресци/котлети, разни производи од ћуфте, претходно пржени/прекувани прерађени месни производи и цели комади живине/живине.
Циљеви/Тачке бола:
Када велике количине месних производа непрекидно улазе у окружење за замрзавање, од кључне је важности да се обезбеди екстремна униформност и у пољу унутрашње температуре и у дистрибуцији протока ваздуха унутар замрзивача, чиме се гарантују доследне стопе замрзавања и квалитет финалног производа за сваки појединачни комад меса.
Производи морају брзо да прођу кроз максималну зону формирања кристала леда (обично између -1°Ц и -5°Ц) да би се минимизирала физичка оштећења убода која наносе кристали леда мишићним влакнима, чиме би се очувала оригинална нежност и еластичност меса.
Производне линије често захтевају пребацивање између месних производа различитих спецификација (нпр. дебљина, величина) и формата паковања (нпр. у паковањима, у врећама); сходно томе, опрема мора да поседује флексибилне могућности за подешавање брзине транспортера и запремине протока ваздуха.
Препоручене комбинације опреме:** спирални замрзивачи (висока запреминска ефикасност, погодни за производњу великих количина); Тунелски замрзивачи (флексибилан распоред, погодни за модуларну производњу); и замрзивачи са контактним плочама (погодни за правилно обликовано месо у блоковима, нудећи високу ефикасност замрзавања).
