食肉および鶏肉加工産業

代表的な製品:

冷蔵/冷凍ポーション肉（豚肉、牛肉、子羊肉）、薄切り牛肉/子羊ロール、味付けステーキ/カツレツ、各種ミートボール製品、揚げ物/調理済み加工肉製品、丸鶏/鶏肉のカット品。

目的/問題点:

大量の肉製品が継続的に冷凍環境に投入される場合、冷凍庫内の温度領域と気流分布の両方を極めて均一にすることが重要です。これにより、個々の肉片の一貫した冷凍速度と最終製品の品質が保証されます。

氷結晶による筋肉繊維への物理的な穿刺損傷を最小限に抑えるために、製品は最大氷結晶形成ゾーン (通常 -1°C ～ -5°C) を迅速に通過する必要があり、それによって肉本来の柔らかさと弾力性が維持されます。

生産ラインでは、さまざまな仕様 (厚さ、サイズなど) や包装形式 (トレイ詰め、袋詰めなど) の食肉製品を頻繁に切り替える必要があります。したがって、装置はコンベアの速度と空気流量を調整するための柔軟な機能を備えている必要があります。

推奨される機器の組み合わせ:** スパイラル冷凍庫 (体積効率が高く、大量生産に適しています)。トンネル冷凍庫 (柔軟なレイアウト、モジュール生産に適しています);およびコンタクトプレートフリーザー（規則的な形状のブロック肉に適しており、高い冷凍効率を提供します）。