Typische producten:
Gekoeld/bevroren geportioneerd vlees (varkensvlees, rundvlees, lamsvlees), gesneden rundvlees-/lamsbroodjes, gekruide steaks/koteletten, diverse gehaktbalproducten, voorgebakken/voorgekookte verwerkte vleesproducten en hele delen van gevogelte/gevogelte.
Doelstellingen/pijnpunten:
Wanneer grote hoeveelheden vleesproducten voortdurend in een vriesomgeving terechtkomen, is het van cruciaal belang om extreme uniformiteit te garanderen in zowel het interne temperatuurveld als de luchtstroomverdeling in de vriezer, waardoor consistente vriessnelheden en eindproductkwaliteit voor elk individueel stuk vlees worden gegarandeerd.
Producten moeten snel door de maximale ijskristalvormingszone gaan (doorgaans tussen -1°C en -5°C) om de fysieke lekschade veroorzaakt door ijskristallen aan spiervezels te minimaliseren, waardoor de oorspronkelijke malsheid en elasticiteit van het vlees behouden blijft.
Productielijnen vereisen vaak het schakelen tussen vleesproducten met verschillende specificaties (bijv. dikte, grootte) en verpakkingsformaten (bijv. in trays verpakt, in zakken); bijgevolg moet de apparatuur beschikken over flexibele mogelijkheden voor het aanpassen van de transportsnelheid en de luchtstroomvolumes.
Aanbevolen apparatuurcombinaties:** Spiraalvriezers (hoog volumetrisch rendement, geschikt voor productie van grote volumes); Tunnelvriezers (flexibele indeling, geschikt voor modulaire productie); en contactplaatvriezers (geschikt voor regelmatig gevormd blokvlees, met een hoge vriesefficiëntie).
