Produits typiques :
Viandes en portions réfrigérées/congelées (porc, bœuf, agneau), rouleaux de bœuf/agneau tranchés, steaks/escalopes assaisonnés, divers produits de boulettes de viande, produits carnés transformés préfrits/précuits et volailles entières/coupes de volaille.
Objectifs/points douloureux :
Lorsque de grands volumes de produits carnés entrent continuellement dans un environnement de congélation, il est essentiel de garantir une extrême uniformité du champ de température interne et de la répartition du flux d'air à l'intérieur du congélateur, garantissant ainsi des taux de congélation constants et la qualité du produit final pour chaque morceau de viande.
Les produits doivent traverser rapidement la zone de formation maximale de cristaux de glace (généralement entre -1°C et -5°C) pour minimiser les dommages physiques causés par les cristaux de glace aux fibres musculaires, préservant ainsi la tendreté et l'élasticité d'origine de la viande.
Les chaînes de production nécessitent souvent de passer de produits carnés aux spécifications variables (par exemple, épaisseur, taille) et formats d'emballage (par exemple, emballés en barquette, en sac) ; par conséquent, l'équipement doit posséder des capacités flexibles pour ajuster les vitesses des convoyeurs et les volumes de flux d'air.
Combinaisons d'équipements recommandées :** Congélateurs à spirale (haute efficacité volumétrique, adaptés à la production en grand volume) ; Tunnels de surgélation (disposition flexible, adaptée à une production modulaire) ; et congélateurs à plaques de contact (adaptés aux blocs de viande de forme régulière, offrant une efficacité de congélation élevée).
