Типові продукти:
Охолоджене/заморожене порційне м’ясо (свинина, яловичина, баранина), нарізані рулети з яловичини/баранини, приправлені стейки/котлети, різноманітні фрикадельки, попередньо обсмажені/приготовані оброблені м’ясні продукти, а також ціла птиця/птах.
Цілі/болючі точки:
Коли великі обсяги м’ясних продуктів безперервно надходять у морозильне середовище, дуже важливо забезпечити надзвичайну рівномірність як у внутрішньому температурному полі, так і в розподілі повітряного потоку в морозильній камері, тим самим гарантуючи постійну швидкість заморожування та якість кінцевого продукту для кожного окремого шматка м’яса.
Продукти повинні швидко проходити через максимальну зону утворення кристалів льоду (зазвичай від -1°C до -5°C), щоб мінімізувати фізичні пошкодження, спричинені кристалами льоду на м’язових волокнах, таким чином зберігаючи початкову ніжність і еластичність м’яса.
Виробничі лінії часто вимагають перемикання між м’ясними продуктами різних специфікацій (наприклад, товщина, розмір) і форматів упаковки (наприклад, упаковані в лотки, упаковані в пакети); отже, обладнання повинно володіти гнучкими можливостями для регулювання швидкості конвеєра та обсягів повітряного потоку.
Рекомендовані комбінації обладнання:** Спіральні морозильні камери (висока об’ємна ефективність, придатні для виробництва великих обсягів); Тунельні морозильні камери (гнучка компоновка, підходить для модульного виробництва); і морозильники з контактними тарілками (підходять для блоків м’яса правильної форми, забезпечуючи високу ефективність заморожування).
