Sản phẩm tiêu biểu:
Thịt chia theo khẩu phần ướp lạnh/đông lạnh (thịt lợn, thịt bò, thịt cừu), thịt bò/cừu cuộn thái lát, bít tết/cốt lết tẩm gia vị, các sản phẩm thịt viên khác nhau, các sản phẩm thịt chế biến sẵn chiên/nấu sẵn và thịt gia cầm/gia cầm nguyên con cắt miếng.
Mục tiêu/Điểm đau:
Khi khối lượng lớn sản phẩm thịt liên tục đi vào môi trường đông lạnh, điều quan trọng là phải đảm bảo tính đồng nhất cao nhất ở cả trường nhiệt độ bên trong và phân bổ luồng không khí trong tủ đông, từ đó đảm bảo tốc độ cấp đông ổn định và chất lượng sản phẩm cuối cùng cho từng miếng thịt.
Sản phẩm phải nhanh chóng đi qua vùng hình thành tinh thể băng tối đa (thường là từ -1°C đến -5°C) để giảm thiểu tổn thương vật lý do tinh thể băng gây ra cho các sợi cơ, nhờ đó duy trì được độ mềm và độ đàn hồi ban đầu của thịt.
Dây chuyền sản xuất thường xuyên yêu cầu chuyển đổi giữa các sản phẩm thịt có thông số kỹ thuật khác nhau (ví dụ: độ dày, kích thước) và hình thức đóng gói (ví dụ: đóng gói theo khay, đóng bao); do đó, thiết bị phải có khả năng linh hoạt để điều chỉnh tốc độ băng tải và lưu lượng luồng không khí.
Kết hợp thiết bị được đề xuất:** Tủ đông xoắn ốc (hiệu suất thể tích cao, thích hợp cho sản xuất khối lượng lớn); Tủ cấp đông dạng hầm (bố trí linh hoạt, phù hợp sản xuất theo mô-đun); và Tủ đông dạng tấm tiếp xúc (thích hợp cho các loại thịt có hình khối đều đặn, mang lại hiệu quả cấp đông cao).
