Sản phẩm tiêu biểu:
IQF (Đông lạnh nhanh từng cá nhân) hạt ngô ngọt, đậu xanh và đậu nành Nhật Bản; Dâu tây, xoài thái hạt lựu và quả việt quất IQF; hỗn hợp rau thái hạt lựu; bữa ăn chế biến sẵn để ăn; cơm đông lạnh, cơm chiên, mì udon; và nhân nấu chín.
Mục tiêu/Điểm đau:
Trái cây và rau quả có độ ẩm cao; do đó, quá trình đông lạnh phải ưu tiên bảo tồn tính toàn vẹn của thành tế bào để giữ được màu sắc rực rỡ ban đầu, kết cấu căng mọng và các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin.
Điều quan trọng là phải ngăn nước nội bào hình thành các tinh thể băng lớn làm thủng thành tế bào, do đó tránh làm mềm sản phẩm, mất độ ẩm (mất nước nhỏ giọt) và suy giảm kết cấu khi rã đông—những vấn đề có thể làm giảm giá trị thương mại của chúng.
Dây chuyền sản xuất thường xuyên xử lý các sản phẩm có chủng loại, kích cỡ và nhiệt độ ban đầu khác nhau; do đó, thiết bị đòi hỏi khả năng thích ứng rộng, có khả năng điều chỉnh thông số nhanh chóng để thuận lợi cho việc sản xuất đồng dây chuyền (xử lý nhiều loại sản phẩm trên một dây chuyền).
Kết hợp thiết bị được khuyến nghị: Thiết bị cấp đông đơn IQF (đảm bảo các sản phẩm dạng hạt không bị vón cục); Tủ đông tầng sôi (sử dụng luồng không khí đi lên để treo và đông lạnh sản phẩm, mang lại kết quả tối ưu); và Tủ đông đường hầm (phù hợp với thực phẩm chế biến sẵn dạng khối hoặc đóng gói sẵn).
