Typiske produkter:
IQF (Individually Quick Frozen) søtmaiskjerner, grønne erter og edamame; IQF jordbær, mango i terninger og blåbær; blandede grønnsaker i terninger; ferdige tilberedte måltider; frossen ris, stekt ris og udonnudler; og kokt fyll.
Mål/smertepunkter:
Frukt og grønnsaker har et høyt fuktighetsinnhold; derfor må fryseprosessen prioritere å bevare integriteten til celleveggene for å beholde deres opprinnelige livlige farge, fyldige tekstur og varmefølsomme næringsstoffer som vitaminer.
Det er avgjørende å forhindre at intracellulært vann danner store iskrystaller som punkterer celleveggene, og derved unngår produktmykning, fuktighetstap (drypptap) og forringelse av tekstur ved tining – problemer som ellers ville redusere deres kommersielle verdi.
Produksjonslinjer håndterer ofte produkter av varierende varianter, størrelser og begynnelsestemperaturer; følgelig krever utstyret bred tilpasningsevne, i stand til raske parameterjusteringer for å lette produksjon av co-line (behandling av flere produkttyper på en enkelt linje).
Anbefalt utstyrskombinasjon: IQF enkeltfryseutstyr (sikker på at granulære produkter forblir ikke-klumper); Fluidized Bed Freezer (bruker en oppadgående luftstrøm for å suspendere og fryse produkter, og gir optimale resultater); og tunnelfryser (egnet for blokkformet eller ferdigpakket tilberedt mat).
