Typiske produkter:
Hel saltvanns-/ferskvannsfisk, fiskefileter/loins, skrellede/skall-på-reker, skalldyrkjøtt, blekksprutringer/-rør, sjøagurker, abalone og andre eksklusive sjømatprodukter.
Mål/smertepunkter:
Etter høsting er sjømat utsatt for rask enzymatisk nedbrytning og bakteriell spredning; derfor er det avgjørende å raskt 'låse inn' friskhet innenfor 'det gylne vindu' for å forhindre proteindenaturering og tap av næringsstoffer, og dermed bevare dens naturlige deilighet.
Nøyaktig kontroll av frysehastigheten er avgjørende for å opprettholde sjømatens naturlige farge, muskelelastisitet og unike smak, samtidig som man forhindrer betydelig drypptap – forårsaket av cellulær skade – under tining.
For småpartikkelprodukter som skrellede reker og kamskjell er Individual Quick Freezing (IQF) obligatorisk for å sikre at hvert stykke forblir separat og ikke-klebende, og dermed forbedre produktets kvalitetsklasse og kommersielle verdi.
Anbefalt utstyrskombinasjon:** Spiralfryser (egnet for ulike former for sjømat), IQF-fryser (spesielt designet for småpartikkelprodukter) og tallerkenfryser (egnet for blokkfrossen sjømat eller produkter som krever spesifikk forming).
