Productos típicos:
Pescado entero de agua salada/dulce, filetes/lomos de pescado, camarones pelados/con cáscara, carne de mariscos sin cáscara, anillos/tubos de calamar, pepinos de mar, abulón y otros productos del mar de alta gama.
Objetivos/Puntos débiles:
Después de la cosecha, los productos del mar están sujetos a una rápida degradación enzimática y proliferación bacteriana; por lo tanto, es fundamental 'bloquear' rápidamente la frescura dentro de la 'ventana dorada' para evitar la desnaturalización de las proteínas y la pérdida de nutrientes, preservando así su delicia natural.
El control preciso de la velocidad de congelación es esencial para mantener el color natural, la elasticidad muscular y el sabor único de los mariscos, al mismo tiempo que se previene una pérdida significativa por goteo (causada por daño celular) durante la descongelación.
Para productos de partículas pequeñas, como camarones pelados y vieiras, la congelación rápida individual (IQF) es obligatoria para garantizar que cada pieza permanezca separada y no adherente, mejorando así la calidad y el valor comercial del producto.
Combinación de equipos recomendados:** Congelador en espiral (adecuado para diversas formas de mariscos), Congelador IQF (diseñado específicamente para productos de partículas pequeñas) y Congelador de placas (adecuado para mariscos congelados en bloque o productos que requieren una forma específica).
