Typické produkty:
Celé morské/sladkovodné ryby, rybie filé/chrbtá, lúpané krevety/škrupiny, mäso mäkkýšov bez škrupiny, krúžky/trubičky chobotnice, morské uhorky, mušle a iné špičkové produkty z morských plodov.
Ciele/body bolesti:
Po zbere morské plody podliehajú rýchlej enzymatickej degradácii a množeniu baktérií; preto je dôležité rýchlo 'uzamknúť' čerstvosť v rámci 'zlatého okna', aby sa predišlo denaturácii bielkovín a strate živín, čím sa zachová jeho prirodzená lahodnosť.
Presná kontrola rýchlosti zmrazovania je nevyhnutná na udržanie prirodzenej farby, elasticity svalov a jedinečnej chuti morských plodov, pričom sa počas rozmrazovania predchádza významnej strate odkvapkávania spôsobenej poškodením buniek.
Pre produkty s malými časticami, ako sú lúpané krevety a hrebenatky, je povinné individuálne rýchle zmrazenie (IQF), aby sa zabezpečilo, že každý kus zostane oddelený a nepriľnavý, čím sa zvýši stupeň kvality a komerčná hodnota produktu.
Odporúčaná kombinácia vybavenia:** Špirálová mraznička (vhodná pre rôzne formy morských plodov), mraznička IQF (špeciálne navrhnutá pre produkty s malými časticami) a dosková mraznička (vhodná pre blokovo zmrazené morské plody alebo produkty vyžadujúce špecifické tvarovanie).
