Prodotti Tipici:
Pesci interi di acqua salata/dolce, filetti/lombi di pesce, gamberetti sgusciati/sgusciati, carne di crostacei sgusciati, anelli/tubi di calamari, cetrioli di mare, abalone e altri prodotti ittici di fascia alta.
Obiettivi/punti critici:
Dopo la raccolta, i frutti di mare sono soggetti a rapida degradazione enzimatica e proliferazione batterica; pertanto, è fondamentale 'bloccare' rapidamente la freschezza all'interno della 'finestra d'oro' per prevenire la denaturazione delle proteine e la perdita di nutrienti, preservando così la sua naturale prelibatezza.
Il controllo preciso della velocità di congelamento è essenziale per mantenere il colore naturale, l'elasticità muscolare e il sapore unico dei frutti di mare, prevenendo al contempo significative perdite di gocciolamento, causate da danni cellulari, durante lo scongelamento.
Per i prodotti con particelle piccole come gamberi e capesante sgusciati, è obbligatorio il congelamento rapido individuale (IQF) per garantire che ogni pezzo rimanga separato e non aderente, migliorando così il grado di qualità e il valore commerciale del prodotto.
Combinazione di attrezzature consigliata:** Congelatore a spirale (adatto a varie forme di frutti di mare), congelatore IQF (progettato specificatamente per prodotti con particelle piccole) e congelatore a piastre (adatto per frutti di mare congelati in blocchi o prodotti che richiedono una forma specifica).
