Typiske produkter:
Kjølt/frosset porsjonskjøtt (svinekjøtt, biff, lam), oppskåret okse/lamsruller, krydrede biffer/koteletter, ulike kjøttkaker, ferdigstekte/forkokte bearbeidede kjøttprodukter og hele fjærfe/fjærfebiter.
Mål/smertepunkter:
Når store mengder kjøttprodukter kontinuerlig kommer inn i et frysemiljø, er det avgjørende å sikre ekstrem jevnhet i både det interne temperaturfeltet og luftstrømfordelingen i fryseren, og dermed garantere konsekvente frysehastigheter og sluttproduktkvalitet for hvert enkelt kjøttstykke.
Produktene må passere raskt gjennom den maksimale iskrystalldannelsessonen (typisk mellom -1°C og -5°C) for å minimere den fysiske punkteringsskaden forårsaket av iskrystaller på muskelfibre, og dermed bevare kjøttets opprinnelige mørhet og elastisitet.
Produksjonslinjer krever ofte veksling mellom kjøttprodukter med varierende spesifikasjoner (f.eks. tykkelse, størrelse) og emballasjeformater (f.eks. brettpakket, pakket); følgelig må utstyret ha fleksible muligheter for justering av transportørhastigheter og luftstrømsvolumer.
Anbefalte utstyrskombinasjoner:** Spiralfrysere (høy volumetrisk effektivitet, egnet for høyvolumproduksjon); Tunnelfrysere (fleksibel layout, egnet for modulær produksjon); og kontaktplatefrysere (egnet for regelmessig formet blokkkjøtt, med høy fryseeffektivitet).
