Типичные продукты:
Охлажденное/замороженное порционное мясо (свинина, говядина, баранина), нарезанные рулеты из говядины/баранины, стейки/котлеты с приправами, различные фрикадельки, предварительно обжаренные/приготовленные мясные продукты, а также целые отрубы птицы/птицы.
Цели/болевые точки:
Когда большие объемы мясных продуктов постоянно попадают в морозильную камеру, крайне важно обеспечить максимальную однородность как внутреннего температурного поля, так и распределения воздушного потока внутри морозильной камеры, тем самым гарантируя постоянную скорость замораживания и качество конечного продукта для каждого отдельного куска мяса.
Продукты должны быстро проходить через зону максимального образования кристаллов льда (обычно между -1°C и -5°C), чтобы свести к минимуму физическое повреждение мышечных волокон кристаллами льда, тем самым сохраняя первоначальную нежность и эластичность мяса.
Производственные линии часто требуют переключения между мясными продуктами различных характеристик (например, толщины, размера) и форматов упаковки (например, на лотках, в пакетах); следовательно, оборудование должно обладать гибкими возможностями регулирования скорости конвейеров и объемов воздушного потока.
Рекомендуемые комбинации оборудования:** Спиральные морозильники (высокая объемная эффективность, подходят для производства в больших объемах); Туннельные морозильники (гибкая компоновка, подходит для модульного производства); и контактные пластинчатые морозильники (подходят для мясных блоков правильной формы и обеспечивают высокую эффективность замораживания).
