Типичные продукты:
IQF (индивидуально быстрозамороженные) зерна сладкой кукурузы, зеленый горошек и эдамаме; клубника IQF, нарезанные кубиками манго и черника; смесь нарезанных кубиками овощей; готовые к употреблению блюда; замороженный рис, жареный рис и лапша удон; и приготовленные начинки.
Цели/болевые точки:
Фрукты и овощи обладают высоким содержанием влаги; поэтому в процессе замораживания приоритетом должно быть сохранение целостности клеточных стенок, чтобы сохранить их первоначальный яркий цвет, пухлую текстуру и термочувствительные питательные вещества, такие как витамины.
Крайне важно предотвратить образование внутриклеточной воды крупных кристаллов льда, которые пробивают клеточные стенки, избегая тем самым размягчения продукта, потери влаги (капельной потери) и ухудшения текстуры при оттаивании — проблем, которые в противном случае снизили бы его коммерческую ценность.
Производственные линии часто обрабатывают продукцию разных сортов, размеров и начальных температур; следовательно, оборудование требует широкой адаптируемости, способной к быстрой настройке параметров для облегчения совместного производства (обработки нескольких типов продукции на одной линии).
Рекомендуемая комбинация оборудования: оборудование для одинарной заморозки IQF (гарантирует, что гранулированные продукты не слипаются); Морозильная камера с псевдоожиженным слоем (использует восходящий поток воздуха для подвешивания и замораживания продуктов, обеспечивая оптимальные результаты); и туннельная морозильная камера (подходит для блочных или расфасованных готовых продуктов).
