Typowe produkty:
IQF (indywidualnie szybko mrożone) ziarna kukurydzy cukrowej, groszek zielony i edamame; truskawki IQF, pokrojone w kostkę mango i jagody; mieszane warzywa pokrojone w kostkę; Gotowe do spożycia gotowe posiłki; mrożony ryż, smażony ryż i makaron udon; i gotowane nadzienia.
Cele/problemy:
Owoce i warzywa charakteryzują się dużą zawartością wilgoci; dlatego w procesie zamrażania należy priorytetowo traktować zachowanie integralności ścian komórkowych, aby zachować ich oryginalny żywy kolor, pulchną konsystencję i wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, takie jak witaminy.
Niezwykle istotne jest zapobieganie tworzeniu się przez wodę wewnątrzkomórkową dużych kryształków lodu, które przebijają ściany komórkowe, co pozwala uniknąć zmiękczenia produktu, utraty wilgoci (utraty wilgoci) i pogorszenia tekstury po rozmrożeniu – problemów, które w przeciwnym razie zmniejszyłyby ich wartość handlową.
Linie produkcyjne często obsługują produkty o różnych odmianach, rozmiarach i temperaturach początkowych; w związku z tym sprzęt wymaga szerokich możliwości adaptacji, zdolnych do szybkiej zmiany parametrów w celu ułatwienia produkcji na jednej linii (przetwarzanie wielu rodzajów produktów na jednej linii).
Zalecana kombinacja sprzętu: Sprzęt do pojedynczego zamrażania IQF (zapewnia, że produkty ziarniste nie zbrylają się); Zamrażarka ze złożem fluidalnym (wykorzystuje przepływ powietrza skierowany w górę do zawieszania i zamrażania produktów, zapewniając optymalne rezultaty); i zamrażarka tunelowa (odpowiednia dla gotowej żywności w kształcie bloków lub opakowanej).
