Tipični proizvodi:
IQF (Individualno brzo smrznuto) zrna kukuruza slatkog, zeleni grašak i edamame; IQF jagode, mango narezan na kockice i borovnice; miješano povrće narezano na kockice; gotova jela; smrznuta riža, pržena riža i udon rezanci; i kuhani nadjevi.
Ciljevi/bolne točke:
Voće i povrće ima visok sadržaj vlage; stoga, proces zamrzavanja mora dati prioritet očuvanju cjelovitosti staničnih stijenki kako bi zadržali svoju izvornu živopisnu boju, punu teksturu i hranjive tvari osjetljive na toplinu kao što su vitamini.
Ključno je spriječiti unutarstaničnu vodu od stvaranja velikih kristala leda koji probijaju stanične stijenke, čime se izbjegava omekšavanje proizvoda, gubitak vlage (gubitak kapanjem) i pogoršanje teksture nakon odmrzavanja - problemi koji bi inače umanjili njihovu komercijalnu vrijednost.
Proizvodne linije često obrađuju proizvode različitih vrsta, veličina i početnih temperatura; posljedično, oprema zahtijeva široku prilagodljivost, sposobnu za brzu prilagodbu parametara kako bi se olakšala proizvodnja u zajedničkoj liniji (obrada više vrsta proizvoda na jednoj liniji).
Preporučena kombinacija opreme: IQF oprema za jednokratno zamrzavanje (osigurava da se granulirani proizvodi ne zgrudavaju); Zamrzivač s fluidiziranim slojem (koristi protok zraka prema gore za suspendiranje i zamrzavanje proizvoda, dajući optimalne rezultate); i tunelski zamrzivač (pogodan za pripremljenu hranu u obliku bloka ili unaprijed zapakiranu).
