Typische producten:
IQF (Individually Quick Frozen) suikermaïskorrels, groene erwten en edamame; IQF-aardbeien, in blokjes gesneden mango's en bosbessen; gemengde in blokjes gesneden groenten; kant-en-klare bereide maaltijden; bevroren rijst, gebakken rijst en udon-noedels; en gekookte vullingen.
Doelstellingen/pijnpunten:
Groenten en fruit hebben een hoog vochtgehalte; daarom moet bij het invriesproces prioriteit worden gegeven aan het behoud van de integriteit van de celwanden om hun oorspronkelijke levendige kleur, dikke textuur en warmtegevoelige voedingsstoffen zoals vitamines te behouden.
Het is van cruciaal belang om te voorkomen dat intracellulair water grote ijskristallen vormt die de celwanden doorboren, waardoor verzachting van het product, vochtverlies (druppelverlies) en verslechtering van de textuur bij het ontdooien worden vermeden – zaken die anders hun commerciële waarde zouden verminderen.
Productielijnen verwerken vaak producten van verschillende variëteiten, maten en begintemperaturen; bijgevolg vereist de apparatuur een breed aanpassingsvermogen, in staat tot snelle parameteraanpassingen om co-line productie (het verwerken van meerdere productsoorten op één lijn) te vergemakkelijken.
Aanbevolen apparatuurcombinatie: IQF-apparatuur voor enkelvoudig invriezen (zorgt ervoor dat korrelige producten niet klonteren); Fluidized Bed Freezer (maakt gebruik van een opwaartse luchtstroom om producten te suspenderen en in te vriezen, voor optimale resultaten); en Tunnelvriezer (geschikt voor blokvormig of voorverpakt bereid voedsel).
