Typiske produkter:
IQF (Individually Quick Frozen) sukkermajskerner, grønne ærter og edamame; IQF jordbær, mango i tern og blåbær; blandede grøntsager i tern; færdigretter; frosne ris, stegte ris og udonnudler; og kogt fyld.
Mål/smertepunkter:
Frugter og grøntsager har et højt fugtindhold; derfor skal fryseprocessen prioritere at bevare cellevæggenes integritet for at bevare deres oprindelige levende farve, fyldige tekstur og varmefølsomme næringsstoffer såsom vitaminer.
Det er afgørende at forhindre intracellulært vand i at danne store iskrystaller, der punkterer cellevægge, og derved undgå produktblødgøring, fugttab (dryptab) og forringelse af tekstur ved optøning - problemer, der ellers ville formindske deres kommercielle værdi.
Produktionslinjer håndterer ofte produkter af varierende varianter, størrelser og begyndelsestemperaturer; som følge heraf kræver udstyret bred tilpasningsevne, der er i stand til hurtige parameterjusteringer for at lette co-line produktion (bearbejdning af flere produkttyper på en enkelt linje).
Anbefalet udstyrskombination: IQF enkeltfryseudstyr (sikker på, at granulerede produkter forbliver ikke-klumpende); Fluidized Bed Freezer (anvender en opadgående luftstrøm til at suspendere og fryse produkter, hvilket giver optimale resultater); og tunnelfryser (velegnet til blokformede eller færdigpakkede tilberedte fødevarer).
